Traiteur

L’assiette d’Alexia organise l’ensemble de vos événements particuliers ou professionnels selon vos envies : cocktails, anniversaire, mariage, réunion team-building etc ...
La cheffe Alexia propose des buffets constitués de divers pièces cocktails, finger food et autres mets salés et/ou sucrés faits maison et de saison ou des buffets constitués d’une grande variété de plat à partager. Si vous souhaitez une ambiance florale ou une animation culinaires originales, l'assiette d'Alexia saura être à votre écoute.

Comment ça se passe ?

Déroulement de la prestation

1. La mise en place

Le jour J, l'assiette d'Alexia arrive quelques heures avant le début de la prestation et dresse vos pièces minutes
afin de garantir un maximum de fraîcheur et de saveurs.

2. Le dressage

Dressage de toutes les pièces cocktails sur vos buffets, avec la vaisselle de votre choix,
pour une scénographie au visuel réussie.

3. Le service

Animation culinaire pour animer votre prestation, service de pièces chaudes ou service des bois-
sons. Faîtes nous part de vos besoins

4. Le rangement

J’effectue le nettoyage et rangement de la cuisine puis je m’éclipse et vous profitez pleinement de vos invités.

Un exemple

Pièces cocktails - Printemps

possibilité de compléter avec des plats à partager,
animation culinaire

Artichaut confit au miso, fromage frais, ciboulette, citron confit et grenade
‍
Sablé parmesan mousse fenouil-ricotta et pickle
‍
Minis tartelettes courgettes rôties, chèvre frais et pickle d’oignon rouge

Saumon gravlax à la betterave, œuf de truite, crème d’Isigny, blinis maison au piment d’Espelette et fleurs comestibles
‍
Tataki de bœuf du Limousin, réduction saveurs asiatiques et jeunes pousses

Makis confit d’oignon au piment d'espelette, tomate confite
‍
Petits pains brioché maison, keftas de poisson blanc aux herbes, carotte, sauce wasabi yuzu
‍
Feuilles de riz soufflées, tartare de cabillaud parfumé à l’huile de sésame et aneth
‍
Gaufres liégeoise mousse petit pois et jambon de Bayonne

Croustillants aux shiitakés sautés au beurre Bordier et chantilly salée

Un exemple

Plats à partager - Printemps

Poireaux confits au miso, câpres et pickles maison
‍
Pomme de terre grenailles rôties au paprika et sauce montée au poivre de timut et à l’ail noir
‍
Fenouil rôti au kimchi, sauce blanche, citron caviar et coriandre
‍
Asperges grillées sauce gremolata au soja, burrata et truffe
‍
Saumon gravlax à la betterave, crème d’Isigny au yuzu et œuf de truite
‍
Tataki de bœuf du Limousin, réduction asiatiques, cébette et jeunes pousses
‍
Ajitsuke tamago (œuf bio), mayonnaise wasabi-coriandre, pickle de courgette et micro pousses
‍
Crumble aux fruits de saison, gingembre et crème montée à la vanille de Madagascar
‍
Dacquoise, compté de rhubarbe, fraise et crème crue à la vanille
‍
Pavlova aux fruits de saison, citron caviar et fleurs comestibles